1 POLLO
2 O 3 CLARAS DE HUEVO
1 CUCHARADA DE MAIZENA

PARA LA SALSA

CALDO DE AVE
ZUMO DE LIMON
3 CUCHARADS SOPERAS DE SALSA DE SOJA
1 CHORRO DE JEREZ
AJOS Y GUINDILLA MUY PICADOS
1 CUCHARADA DE MAICEN DISUELTA EN MEDIO VASO DE LECHE

RALLADURA DE PIEL DE LIMON

TROCEAR EL POLLO Y SALPIMENTAR.
LEVANTAR LAS CLARAS Y AL FINAL AÑADIR LA CUCHARADA DE MAIZENA.
EN UN BOL MEZCLAR BIEN CON LOS DEDOS LOS TROZOS DE POLLO CON LAS CLARAS "MAIZENADAS".SUMERGIR Y MOVER BIEN.
DEJAR MEDIA HORA REPOSANDO EN LA NEVERA.

CON LOS HUESOS Y LOS DESPOJOS DEL POLLO MAS UN PUERRO LIMPIO HACER UN CALDO Y UNA VEZ HECHO COLARLO BIEN.

EN ESE CALDO ECHAR:EL ZUMO DE LIMON,LAS 3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA,1 CHORR DE JEREZ,LOS AJOS Y LA GUINDILLA PICADOS.
DEJAR COCER A FUEGO LENTO.CUANDO HIERVA BIEN AÑADIR LA MAIZENA DISUELTA EN MEDIO VASO DE LECHE,Y MOVER CON LA CUCHARA DE PALO BIEN.

UNA VEZ LIGADA LA SALSA ANTERIOR,INCORPORARLE LOS TROZOS DE POLLO DEL PRINCIPIO Y DEJAR 20 MIN AL AMOR DEL FUEGO.
RETIRAR,AÑADIR LA RALLADURA DE LIMON Y SERVIR.