LOMO A LA LECHE
1 TROZO GRANDE DE LOMO DE CERDO
SAL
PIMIENTA
DIENTES DE AJO
LECHE ENTERA
1 CHORRO DE ACEITE DE OLIVA
EN UNA RUSTIDERA O CAZUELA BAJA SE PONE UN CHRRO DE ACEITE.
CUANDO HIERVA ARREBATADO,SE SALTEA EL LOMO SIN MIEDO A QUEMARLO UN POCO Y POR TODAS PARTES.
SE DEJA ENFRIAR.
SE CUBRE DE LECHE BIEN.
SE INCORPORA UNA CABEZA DE AJO CORTADA EN SECCION,OSEA COMO UNA NARANJA,POR EL MEDIO.
SE PONE EL FUEGO A MINIMO DESDE EL PRIMER MOMENTO.
CUANDO EL LOMO ESTE HECHO SE SACA (PINCHAR CON UNA AGUJA Y PONER EN LA LENGUA,HA DE ESTAR TEMPLADA,SOLO TEMPLADA)
SE DEJA REDUCIR A FUEGO LENTO LA LECHE CON LOS JUGOS DEL LOMO Y EL AJO,SE SALPIMIENTA.
UNA VEZ ESTE ESPESO ,SE PASA TODO POR EL CHINO.
SE SIRVE FILETEADO Y EN ESA SALSA.
