PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA Y ALMENDRAS

PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA DE ALMENDRAS

PARA HACER LOS PROFITEROLES,TAMBIEN BUÑUELOS,O CHUCHOS O RELAMPAGOS...PARTIMOS DE PA MASA CHOUX.

MASA CHOUX

125 GRS DE AGUA
50 GRS DE MANTEQUILLA
100 GRS DE HARINA tPASADA POR UN COLADOR,MEJOR)
2 O 3 HUEVOS
UNA PIZCA DE SAL

PONER EL AGUA,LA MANTEQUILLA Y LA SAL EN UN CAZO.CUANDO HIERVA,CONTAR MEDIO MINUTO DE RELOJ.
ACTO SEGUIDO Y DE GOLPE,INCORPORAR LA HARINA Y REMOVER A TODA RAPIDA Y ROTUNDAMENTE CON CUCHARA DE PALO.SE VERA COMO LA HARINA RAPIDAMENTE SE CONFUNDE CON EL AGUA Y LA MANTEQUILLA EN UNA MASA.
PONERLA EN UN BOL Y ESPERAR Q QUE ENFRIE.
UNA VEZ ESTE LA MASADA TEMPLADA TIRANDO A FRIA,INCORPORAR LOS HUEVOS UNO A UNO,CON PACIENCIA Y MEZCLANDO CON LOS DEDOS,CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.
UNA VEZ HALLA MEZCLADO BIEN,METER EN MANGA.
SOBRE PAPEL DE HORNO Y GUARDANDO LAS DISTANCIAS ENTRE ELLOS,HACER BOLITAS CON LA MANGA. ¡¡¡TODAS IGUALES,O POR LO MENOS SIMILARES ¡¡¡¡
METER AL HORNO A 200 GRADOS.MIRAR BIEN Y CUANDO COJAN UN LEVE TONO MORENO,SACAR UNO CORTAR Y PROBAR.SI ESTA BIEN Y NO LO NOTAMOS CRUDO,SACAR EL RESTO.
(SE HABRAN HINFLADO:))

NOTA:L masa cxoux sirve para buñuelos,para chuchos,para relampagos,profiteroles y demas....que pueda rellenarse.

CREMA DE RELLENO

250 GRS DE MANTEQUILLA
25 GRS DE AZUCAR GLAS (LUSTRE)
4 HUEVOS
250 GRS DE ALMENDRA MOLIDA
50 GRS DE HARINA
1 CHORRO DE RON BLANCO

PONER LA MANTEQUILLA EN POMADA,TRABAJANDO CON LAS PALMAS DE LAS MANOS,HASTA QUE NOS QUEDE COMO LAS POMADAS,OSEA QUE METAMOS EL DEDO Y SALGA BIEN.
AÑADIR EL AZUCAR GLAS A LA MANTEQUILLA,MEZCLANDO CON LOS DEDOS ,CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS.BAILANDO CON LOS DEDOS SOBRE LA MEZCLA;).
A ESTO SE LE EL POLVO DE ALMENDRA Y LA HARINA,QUE HAN SIDO PASADOS JUNTOS POR UN COLADOR. TO0DO ESTO SE REMUEVE CON LAS PUNTAS DE LOS DEDOS,TODOS LOS DEDOS,BAILANDO ARMONIOSAMENTE SOBRE LA MASA.
A ULTIMA HORA SE ESCHA UN BUEN CHORRO DE RON BLANCO.
SE METE EN MANGA PASTELERA CON BOQUILLA BIEN FINA.

SE RELLENAN LOS CHUCHOS UNO A UNO,BIEN RELLENOS,SE PUEDE HACER UNA CRUCECITA CON UN CUCHILLO PEQUEÑO EN LOS PRIMEROS Y METER LA MANGA POR AHI,DESPUES CUANDO SE LE COGE EL AIRE,NO HACE FALTA. ¡¡¡¡ RELLENAR BIEN,QUE NO QUEDEN DE "PENSION"
UNA VEZ RELLENOS A LA NEVERA A ENFRIAR.

SE ACOMPAÑAN DE CHOCOLATE FUNDIDO
300GRS DE CHOCOLATE DE COBERTURA
AGUA

SE FUNDE EL CHOCOLATE Y SE REBAJA CON UN POCO DE AGUA PARA QUE QUEDE ALGO LIQUIDO.

QUIZA EL RELLENO SEA UN POCO SOFISTICADO,PERO EL SENTIDO DE PONER LA RECETA ES EL VER LA MASA CHOUX UNA DE LAS PRINCIPALES DE REPOSTERIA.

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