PASTEL DE CHOCOLATE JOSEFINA MAGUREGUI
PASTEL DE CHOCOLATE JOSE FINA MAGUREGUI
5OO GRS DE CHOCOLATE DE COBERTURA
500GRS DE AZUCAR GLAS
75 GRS DE MAICENA
13 HUEVOS
300GRS DE MANTEQUILLA.
FUNDIR EL CHOCOLATE EN MICROONDAS O A BAÑO MARIA.
SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS
MEZCLAR EL AZUCAR GLAS TAMIZADOJUNTO CON LA MAIZENA Y AÑADIRLE LA MANTEQUILLA QUE HA SIDO PREVIAMENTE ABLANDADA(PUESTA EN TEXTURA DE POMADA)
TRABAJAR BIEN ESTA MEZCLA CON LOS DEDOS HASTA QUE QUEDE HOMOGENEA.
AÑADIR A LO ANTERIOR LA YEMAS Y MEZCLAR MUY BIEN CON LA VARILLA.
AÑADIR EL CHOCOLATE FUNDIDO TEMPLADITO Y REMOVER BIEN CON UNA CUCHARA METALICA.
PONER LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE GORDA O MORTERO.MEZCLARLAS CON EL PREPARADOANTERIOR,MEZCLAR BIEN ,MUY BIEN,PARA ESTA OPERACION USAR ESPATULA DE GOMA.
PONER EN RUSTIDERA O PLACA DE HORNO ,BIEN ENCAMISADA EN MANTEQUILLA Y ESPOLVOREADA DE HARINA.
HORNO A 200 GRADOS
DE 20 A 25 MINUTOS
ESTE PASTEL ESTA DEDICADO POR CANANALES A SU ABUELA,POR ESO LLEVA SU NOMBRE.
FUERA DE NEVERA DURA UNA SEMANA,EN NEVERA UNOS 20 DIAS.
SE ACOMPAÑA DE SALASA DE ALMENDRAS
SALSA DE ALMENDRAS
ALMENDRAS CRUDAS FILETEADAS
VINO DULCE BUENO
NATA LIQUIDA
EN UNA SARTEN SE DORAN LEVEMENTE LAS ALMENDRAS
SE INCORORA UN BUEN CHORRO DE VINO Y SE DEJA REDUCIR A FUEGO
LENTO.
SE INCORPORA NATA,,,,,,,,,,, SE DA UN HERVOR BUENO HASTA QUE COGE LA TEXTURA QUE NOS INTERESA.
SE SIRVE EN SALSERA O JARRA APARTE.
