CHIPIRONES RELLENOS DE LANGOSTINOS EN SALSA VIZCAINA

JIBIONES O CALAMARES O CHIPIRONES……………

PARA EL RELLENO

CEBOLLA
AJOS
TENTACULOS DEL CHIPIRON
SETAS
LANGOSTINOS

LIMPIAR MUY BIEN LOS JIBIONES.SEPARA LOE TENTACULOS Y DEJAR SOLO LA “BOLSA”.

EN UNA SARTEN BIEN CALIETE Y A FUEGO ARREBATADO SALTEAR LOS TENTACULOS MUY BIEN.
ESPERAR QUE ENFRIE UN POCO.
UNA VEZ TEMPLADO EL ACEITE,INCORPORAR LA CEBOLLA Y EL AJO BIEN PICADOS.
DESPUES LAS SETAS Y LOS LANGOSTINOS EN CUADRADOS PEQUEÑOS.

UNA VEZ ESTE HECHO,SE RELLENAN LOS CHIPIRONES HASTA LA MITAD MAS O MENOS Y SE CIERRAN CON PALILLO,O MEJOR CON HILO ALIMENHTARIO SI SE DISPONE DE EL.

SALSA VIZCAINA

CEBOLLAS(MEJOR ROJAS)
AJOS
18 PIMIENTOS CHORICEROS (NO ÑORAS)
1 POCO DE PAN FRITO
MEDIA ONZA DE CHOCOLATE DE HACER

CORTAR Y POCHAR LA CEBOLLA Y EL AJO.
ESCALDAR LOS PIMIENTOS EN AGUA HIRVIENDO Y DESPEPITAR MUY BIEN.
AÑADIR LOS PIMIENTOS CORTADOS EN DOS O EN TRES AL POCHADO DE CEBOLLA Y AJO.
INCORPORAR EL TROZO DE PAN
CUBRIR BIEN DE AGUA
DEJAR REDUCIR A FUEGO LENTO.

UNA VEZ ESTE BIEN ESPESITA PASAR TODO ESO POR EL PASA PURES PONER EN UNA CAZUELA Y A FUEGO LETO EN UN MOMENTO DISOLVER LA MEDIA ONZA DE CHOCOLATE Y FIJAR LA SAL.

SALETEAMOS A FUEGO ABRASADOR CON UN POCO DE ACEITE HIRVIENDO O CASI MAS Q HIRVIENDO,LOS CHIPIRONES Q YA HEMOS RELLENADO ANTES.

LOS SUMERGIMOS EN LA CAZUELA,LS DAMOS UN HERVOR BIEN DADO Y A COMER.

MAÑANA ES SAN IGNACIO DE LOYOLA,EN LAS LOCALIDADES DE COSTA DE VIZCAYA ,ANTES ERA MUY TIPICO COMER SIEMPRE JIBIONES.PONGO EN VIZCAINA POR SER ORIGINAL.