BACALAO A LA VIZCAINA
BACALAO A LA VIZCAINA
(Bacalao en salsa vizcaina)
BACALAO DESALADO
ACEITE DE OLIVA DE 1 GRADO
4 O 5 CEBOLLAS BUENAS
1 CABEZA DE AJO ENTERA Y GRANDE
18 O 20 PIMIENTOS CHORICEROS
1 REBANADA DE PAN DURO
MEDIA ONZA DE CHOCOLATE AMARGO
SALSA VIZCAINA
PONES EN UNA SARTEN LA CEBOLLA BIEN PICADA Y EL AJO MACHACADO,JUNTO CON UN CHORRO DE ACEITE A POCHAR A FUEGO LENTO.
ESCALDAR LOS PIMIENTOS CHORICEROSQUITARLES EL RABO,LAS PEPITAS Y ECHARLOS A LA SARTEN EN TROZOS GRANDES.
INCORPORAR LA REBANADA DE PAN DURO EN UNOS 3 PEDAZOS.
CUBRIR DE AGUA BIEN Y DEJJAR QUE TODO SE REDUZCA A FUEGO MINIMO.
CUANDO TENGA TEXTURA DE SALASA ESPESA AÑADIR LA MEDIA ONZA DE CHOCOLATE.
PASAR TODO ESTO POR PASAPURES.
(ESTE POROCESO DE LA SALSA NOS PUEDE LLEVAR DE HORS A HORA Y MEDIA).
BACALAO
EN UNA SARTEN LLENA DE ACEITE,Y A UNA TEMPERATURA NO SUPERIOR A LOS 50 GRADOS. SUMERGIMOS LAS TAJADAS DE BACALAO CON LA PIEL BOCA ARRIBA 5 MINUTOS MAS O MENOS.
SACAMOS Y ESCURRIMOS.
PRESENTACION
EN UNA CAZUELA DE BARRO PONEMOS LA SALSA,INCORPORAMOS LAS TAJADAS .FIJAMOS LA SAL.DAMOS UN HERVOR FUERTE MOVIENDO BIEN LA CAZUELA ,DE IZQUIERDA A DERECHA EN GOLPES SECOS Y CORTOS.
MUCHAS DE LAS RECETAS QUE CORREN POR AHÍ A LA SALSA VIZCAINA LE AÑADEN TOMATE.ESO ES UNA BARBARIDAD CULINARIA COMO OTRA CUALQUIERA.LA SALSA VIZCAINA NO LO LLEVA.
