Calabaza a la italiana

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MILHOJAS DE CANGREJO Y SALMON AHUMADO

12 TAJADAS DE SALMON AHUMADO FINAS
4 LATAS DE CANGREJO REAL "KAMCHATKA" AL NATURAL
4 CHALOTAS
PEREJIL
CEBOLLETA
ALBAHACA
ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA
NECESITAREMOS UN ARO QUE A LA VEZ HAGA DE SACABOCADOS,SUELEN SER DE 8 A 10 CTMS.EXTENDER LAS TAJADAS DE SALMON AHUMADO,CON AYUDA DEL ARO Y UN CUCHILLO,O DEL ARO MISMO SI ES AFILADO ,CORTAR 18 CIRCULOS.UNA VEZ CORTADOS METER A LA NEVERA.
PICAR FINAMENTE LOS TROZOS RESTANTES.
PELAR LAS CHALOTAS,PICARLAS MUY MUY FINITAS EN TROCITOS.PICAR TAMBIEN MUY MUY FINO EL PEREJIL,LA ALBAHACA Y LA CEBOLLETA.
SACAR EL CANGREJO DE LA LATA,Y ESCURRIR BIEN(YO LO HAGO CON LA "MUSELINA" OSEASE SE PONE EN UN TRAPO LIMPIO Y SE VA APRETANDO HASTA QUE NOS QUEDE BIEN SECO.
SE DESMENUZA LA CARNE DE CANGREJO EN UN BOL.
SE INCORPORAN LAS CHALOTAS Y SE REMUEVE,TRAS ESO EL RESTO DE LAS HIERBAS Y SE REMUEVE BIEN,CON LOS DEDOS CON LAS YEMAS,LOS DEDITOS DANZANDO FUERTE.SE AÑADE UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA Y LA PIMIENTA SE SIGUE MEZCLANDO.
¡¡ESOS DEDITOS DANZANDO¡¡
PARA EL MONTAJE:
SOBRE UN PLATO SE PONE EL AROQUE HEMOS USADO,untado en aceite ,PARA EL CORTE.ABAJO UNA TAJADA DE SALMON AHUMADO,SE CUBRE CON EL PREPARADO DE CANGREJO,SE PONE OTRA TAJADA,MAS CANGREJO ,TAJADA ,CANGREJO...ETC..
AL FINAL QUITAR EL ARO CON MUCHO CUIDADO.DECORRAR CON CIERTO GUSTO.
ESTA,DIGAMOS QUE ES LA FORMA DE HACERLO MAS USUAL EN LOS RECETARIOS.
YO LA HAGO CON UN ARO GRANDE,TIPO TARTA,LOS CIRCULOS DE SALMON LOS HAGO TIPO PUZZLE,LA SACO A LA MESA YA TROCEADA EN LA COCINA CON UN CUCHILLO BIEN AFILADO.
TODO ESO ES PARA GUSTOS

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CANELONES DE PATE O FOIE GRAS

12 CANELONES
120 GRS DE FOIE GRAS O PATE
2 PECHUGAS DE POLLO
1/4 DE LITRO DE BESAMEL
35 GRS DE MANTEQUILLA
MEDIA CEBOLLA
SAL Y PIMIENTA
ACEITEPICAR LA CEBOLLA BIEN FINA Y PONERLA EN UNA SARTEN CON UN CHORRO DE ACEITE A FUEGO MUY LENTO.
CUANDO ESTE BLANDA INCORPORAR LAS PECHUGAS DE POLLO EN TROZOS PEQUEÑOS,MINUSCULOS.DEJAR HACER UN POCO CON LA CEBOLLA.AÑADIR SAL Y PIMIENTA.
INCORPORAR EL PATE Y UN POCO DE BESSAMEL Y DEJAR FUNDIR.SACAR Y RELLENAR LOS CANELONES.
EN UNA FUENTE DE HORNO UNTADA BIEN EN MANTEQUILLA SE PONEN LOS CANELONES YA RELLENOS,CUBIERTOS POR EL RESTO DE LA BESSAMEL Y UNOS DADOS DE MANTEQUILLA.
UNOS 15 MINUTOS,A 180 GRADOS.
AYER VI QUE PARA ALGUNAS PERSONAS RESULTABA NOVEDOSA LA COCINA DEL FOIE,REALMENTE SE HIZO CONOCIDA EN EL MUNDO POR UN MUSICO ITALIANO.EL TOURNEDO EN LOS RECETARIOS AUN LLEVA SU NOMBRE."TOURNEDO ROSINNI",EL POPULARIZO MUCHO EL USO DE ESTE PRODUCTO COMO COMPLEMENTO DE COCINA.
USAR FOIE CORRIENTE,QUE NO TENGA EXCESIVA ESPECIE,Y QUE OS GUSTE O GUSTE EN GENERAL EN LA CASA.
YO INCLUSO LO HAGO CON UNO QUE VENDEN AQUI EN UNA ESPECIE DE MORCILLAPERO BUENO...CADA UNO QUE ELIJA LO QUE LE CONVENGA,EL FOIE MARCARA BASTANTE EL SABOR DEL PLATO.

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CROQUETAS DE FOIE GRAS

ACEITE
HARINA
LECHE
UN BLOQUE DE FOIE GRAS
TROCITOS DE JAMON SERRANO
SE PONE LA SARTEN CON UN CHORRO DE ACEITE
CUANDO ESTE MUY CALIENTE,SE HECHA LA HARINA,Y SE REMUEVE MUY BIEN CON EL PALO PARA QUE NO ENGRUME.
SE AÑADE LECHE CALIENTE Y SE LIGA TODO A FUEGO MINIMO.....MOVIENDO DE CUANDO EN CUANDO...HA DE QUEDARNOS ESPESITA Y PEGAJOSA.
SE AÑADE EL BLOQUE DE FOIE GRAS(SEGUIMOS A FUEGO LENTO) Y REMOVEMOS HASTA QUE SE FUNDA Y CONFUNDA CON EL PREPARADO.
AÑADIMOS EL JAMON PICADO.
DEJAMOS ENFRIAR,FORMAMOS LAS CROQUETAS
FREIMOS EN ACEITE ABUNDANTE,CON LA SARTEN SIEMPRE LLENA DE CROQUETAS

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TARTA DE MANZANA A la antigua ¡¡

10 MANZANAS MEDIANAS(Pueden ser golden).
2 HUEVOS.
200ml DE ACEITE DE MAIZ (Aqui lo venden en las farmacias).
400 grs DE AZUCAR.
300 grsDE HARINA(Tamizada o cribada o pasada por un colador).
2 CUCHARADITAS DE BICARBONATO.
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
1 VASO GRANDE DE NUECES PICADAS (BIEN PICADAS)MEZCLAR LOS HUEVOS BATIDOS CON EL ACEITE DE MAIZ EN UN BOL.
PELAR LAS MANZANAS,DESCORAZONAR,Y CORTAR EN TROZOS PEQUEÑOS,ALGO ASI COMO SI FUERA PARA TORTILLA DE PATATAS.
MEZCLAR CON EL PREPARADO DE LOS HUEVOS Y ACEITE BIEN BATIDO.
DEJAR REPOSAR TAPADO 20 MINUTOS.
EN OTRO BOL MEZCLAMOS EL RESTO DE LOS INGREDIENTES:HARINA,BICARBONATO,CANELA,SAL Y NUECES Y CON LOS DEDOS BAILANDO,MEZCLAMOS BIEN.MEZCLAMOS MUY BIEN.¡¡CON MUCHA GRACIA¡¡
TRAS ESTO Y PASADOS LOS 20 MINUTOS DE ESPERA DEL PRIMER PREPARADO.MEZCLAMOS LOS DOS BOLES EN UNO,MOVIENDO BIEN.MENEANDO,ROTUNDO Y A LA VEZ CARIÑOSO
SE SUELE PONER EN UN MOLDE RECTANGULAR,PERO BUENO.....UNTAMOS EL MOLDE CON MANTEQUILLA,ESPOLVOREAMOS DE HARINA.TRAS ESTO VERTEMOS LA MASA.
METEMOS AL HORNO A 180 GRADOS
VIENE A TARDAR 45 MINUTOS PERO... ¡¡OJITO¡¡CADA HORNO ES UN MUNDILLO.A LOS 35 MIRAR BIEN...YO CREO Q 4 5 ESTA BIEN.
ESTA TARTA DE MANZANA,ES DE UN RECETARIO MUY ANTIGUO FAMILIAR DE PROCEDENCIA ENTRE ALDEANA Y DE MARINOS,,,,ES MUY RICA,ALGO DIFERENTE,EN FIN...
EL QUE LA HAGA QUE LA DISFRUTE,PORQUE NO ES MUY DIFICIL.

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ENSALADA DE BACALAO Y PATATAS

1 KILO DE PATATAS PEQUEÑAS Y DE SIMILAR TAMAÑO
8 PIMIENTOS ROJOS ASADOS
BACALAO DESALADO (SE UEDE COMPRAR YA DESMIGADO,YO LE PONGO 300GRS)
ACEITUNAS
1 CEBOLLA
1 HUEVO DURO
2 DIENTES DE AJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
VINAGRE (DE MANZANA LE VA BIEN)
1 CUCHARADITA DE AZUCAR
EN UNA SARTEN CON AGO DE ACEITE,PONER LA CEBOLLA,EL AJO,EL BACALAO DESALADO Y EN MIGAS,LOS PIMENTOS ROJOS QUE HEMOS CORTADO EN TIRAS.
REMOVEMOS MIENTRAS SE HACE Y CUANDO ESTE BIEN BLANDITO TODO INCORPORAMOS LOS TOMATES
¡¡ PELADOS Y DESPEPITADOS Y EN TROZOS ¡¡
TAMBIEN UNA CUCHARADTA DE AZUCAR.
¡¡FIJAMOS LA SAL ¡¡
MOVEMOS TODO ESTO DURANTE 5 MINUTOS.
COCEMOS LAS PATATAS QUE HEMOS ELEGIDO PEQUEÑAS Y DE TAMAÑO SIMILAR.CON SAL.DEJAMOS QUE ENFRIEN Y CORTAMOS EN RODAJAS.
EN UNA FUENTE PONEMOS LAS PATATAS ALFOMBRANDO BIEN EL FONDO.SOBRE ESTAS EL SOFRITO BIEN TEMPLADO.
LAS ACEITUNAS SIN HUESO Y MACHACADAS.
ADORNAMOS CON EL HUEVO COCIDO RALLADO.
ESTE PLATO ES DE LA GASTRONOMIA MURCIANA

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HAMBURGUESAS DE BACALAO

500 GRS DE BACALAO DESMIGADO
2 CEBOLLETAS
1 DIENTE DE AJO
100 Ctlts. DE LECHE
1 RAMITA DE PERGIL
50 GRS DE MIGA DE PAN
110 GRS DE HARINA
2 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMIENTA
PELAR Y PICAR MUY MUY FINA LA CEBOLLETA.
POCHAR EN UNA SARTEN A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTE BIEN BLANDITA.
BATIR LOS HUEVOS.
PICAR EL AJO Y EL PEREJIL.
PONER A REMOJO EL PAN EN LA LECHE.
DESMIGAR EL BACALAO.Si no se ha comprado desmigado,se puede desmigar a cebollero.Yo las hice ayer y hice las migas mas bien tirando a grandes,pero esto va en gustos.
Se puede hasta desmigar a maquina.
PONER EL BACALAO EN UN BOL.
INCORPORAR LA CEBOLLA REHOGADA,LA MIGA DE PAN ¡¡¡¡¡¡¡ BIEN ESCURRIDA ¡¡¡¡¡¡¡¡¡,LOS HUEVOS BIEN BATIDOS,EL AJO ,EL PEREJIL.SAL Y PIMIENTA.
MEZCLAR BIEN,MUY BIEN,USAR LOS DEDITOS.SI QUEDARA MUY MUY HUMEDO,USAR UN POCO DE PAN RAYADO.
FORMAR BOLAS DEL MISMO PESO Y LUEGO ESPALMARLAS HASTA QUE TOMEN FORMA DE MEDALLON O HAMBURGUESA.
FREIR EN POCO ACEITE Y QUE ESTE MUY CALIENTE.
SE PUEDEN PRESENTAR SOBRE LECHUGA.

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CHIPIRONES CORTADOS (CALAMARES O JIBIONES)

1 KG DE CHIPIRONES
3 CEBOLLETAS
200 GRS DE CHAMPIÑONES
VINO BLANCO
BRANDY
HIERBAS AROMATICAS
MANTEQUILLA
ACEITE

SAL

VACIAR LOS CHIPIONES,LIMPIARLOS BIEN,Y CORTARLOS EN TIRAS.
SALTEARLOS EN ACEITE HIRVIENDO,DARLES UNA PASADILLA.
¡¡ GUARDAR EL JUGO ¡¡
DORAR LAS CEBOLLETAS Y LOS CHAMPIÑONES.INCORPORAR UNA VEZ DORADOS:UN VASO DE VINO BLANCO,EL JUGO DE LOS CHIPIRONES,UNA COPA DE BRANDY Y ALGUNA HIERBA AROMATICA.
REDUCIR ESAS SALSA A FUEGO MINIMO UNA HORA Y MEDIA.
AÑADIR LOS CHIPIRONES TROCEADOS.
LIGAR LA SALSA CON UNA CUCHARADA DE HARINA Y OTRA DE MATEQUILLA.
FIJAR LA SAL.
A COMER

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